Ur-Dinkel ist die ursprüngliche Form des Dinkels. Der heutzutage angebotene Dinkel ist fast überwiegend eine verfälschte Form des Ur-Dinkels, weil er genetisch mit Weizen gekreuzt ist.

Als Ur-Dinkel dürfen nur Sorten bezeichnet werden, die nicht mit Weizen gekreuzt wurden, und es keinen Einsatz von organischem oder mineralischem Dünger gibt. Außerdem sind Wachstumsregulatoren, Insektizide, Fungizide und Pestizide beim Anbau strengstens verboten. Funde in Europa zeigen, dass er schon in der späten Steinzeit (ca. 2000 Jahre v. Chr.) hier angebaut wurde.
 
Der Bauer kann seine Ur-Dinkel-Saat für die neue Ernte aus der aktuellen Ernte gewinnen, das Saatgut muss nicht von außen gekauft werden. Dieses selbstgewonnene Saatgut hat sich optimal angepasst: an Meereshöhe, Klima, Bodenzusammensetzung usw.

Der moderne Dinkel, – leider auch im Bio-Handel -, kann u.U. bis zu ca. 20-30% mit modernem Weizen gekreuzt sein und verliert damit komplett seine Bedeutung und seinen Wert als ursprüngliches Nahrungsmittel. Es ist traurig aber wahr: Der Begriff „Bio“ ist in solchem Fall leider lediglich eine Illusion.

Die verarbeiteten SAATENGOLD® Dinkelkörner bleiben keimfähig, was für den Ur-Dinkel und die schonende Verarbeitung spricht. Wir garantieren: Verarbeitet wird nur echter Ur-Dinkel („Roter Tiroler“ oder „Oberkulmer Rotkorn“), und keine Dinkelweizen-Züchtung. Der Verbraucher erhält reines Ur-Dinkel-Mehl.

Der Ur-Dinkel ist seit jeher von einem kräftigen und harten Spelz geschützt. Das macht ihn zwar etwas schwieriger zu verarbeiten, dafür ist er optimal gegen äußere Einflüsse und Krankheiten geschützt. Und genau das gibt er an uns weiter.

Weitere Infos:

SAATENGOLD® Ur-Getreide

Wir verarbeiten in unserem Sortiment Bio-Ur-Getreidesorten, die aufgrund ihres hohen Genalters mehrere 1000 Jahre vom modernen Hochleistungsweizen entfernt sind. Leider werden heute die Mehle fast aller Backwaren aus genmoduliertem Getreide erzeugt. (So erlaubt die EU als Beispiel bis 24% Weizen-Zuzüchtung bei Dinkel, ohne dass dies deklariert werden muss, – auch bei Bio-Dinkel-Mehl).

Unsere Bio-Ur-Getreidesorten sind absolut natürlich, nährstoffreich und geschmackvoll. Diese wunderbaren Schätze der Natur, sind dank verantwortungsvoller Landwirte wieder voll verfügbar und ermöglichen uns echtes gutes Brot und Backwaren herzustellen. Rein und unbehandelt, sind diese für die meisten von uns optimal verträglich und haben noch ihren urtypischen und eigenen Geschmack.

Diese Bio-Ur-Getreidesorten enthalten die ganz natürlichen Formen des Klebereiweißes (bekannt und pauschalisiert unter ‚Gluten‘) und des Fraßschutzes, jedoch in den evolutionären Mengenanteilen und sind somit für uns in der Regel sehr gut verträglich.

Unsere Sorten wie Bio-Emmer, Bio-Einkorn, Bio-Kamut, Bio-Ur-Dinkel sind unbelastet von den Nebenwirkungen moderner Pflanzengenetik, die überwiegend auf Ertragssteigerung und nicht auf die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe ausgelegt sind.

Ernährungsexperten und viele Ärzte sind sich darüber einig, dass moderne Getreidezüchtungen verantwortlich für die Zunahme von verschiedenen Verdauungsproblemen sind, wie z.B. Blähungen, Bauchschmerzen, Verstopfung usw. Immer neue Hochertragssorten enthalten ein Vielfaches mehr an Gluten und ATI (Amylase-Trypsin-Inhibitoren = natürlicher Fraßschutz der Pflanzen). Man vermutet nun, dass es diese ATIs sind, die für  Krankheitsbilder im Darmbereich  und Weizenempfindlichkeit verantwortlich sind. Die Universität Hohenheim hat hier verschiedene Studien veröffentlicht, die im Internet zu finden sind.

Die Industrie (nicht nur die Back- sondern gesamte Lebensmittelindustrie), verwenden in extremen Maßen Gluten von sog. Hochleistungsweizen, Tendenz steigend, da dieser Kleber hervorragende Verarbeitungseigenschaften hat und somit überall in der industriellen Backwarenfertigung eingesetzt werden kann.

Natürliche Sauerteige aktivieren die pflanzeneigenen Enzyme, die Stärke- und Glutenmoleküle, und bauen sie um in leicht verdauliche Substanzen wie Glukose und Aminosäuren. Dadurch werden Backwaren leichter verdaulich und weniger belastend für unseren Körper und seine Systeme, – wir bleiben besser im Gleich- und Körpergewicht.

Bei SAATENGOLD® fermentieren wir in unseren Brot-Backmischungen 100% des Ur-Getreides, ohne irgendwelche Backhilfsstoffe oder andere Zusatzstoffe (es gibt etwa 40.000 davon).

Unsere Bio-Hefe:

Unsere Hefe wird durch den Umwandlungs-Prozess selbst auch komplett abgebaut und wir haben nur noch jene Gärungs-Fermentationshefen, die auch ein Sauerteig in sich entwickelt bzw. hat.

Der Bäckermeister und Ur-Getreide-Experte Hermann Stein sagt zu den Saatengold®-Mehlen:

„Diese Mehle sind mit Abstand aus dem besten Urgetreide, mit dem ich je gebacken habe. Es besitzt eine einzigartige Qualität plus beste Teig- und Backeigenschaften. Dazu kommt dieser unvergleichbare Geschmack und der Duft der gebackenen Produkte. Durch meine Anleitung fermentieren die Saatengold®- Ur-Getreide-Brotbackmischungen bis zu 100%! Dies ist eine wahre BROTREVOLUTION zurück zur Natur! Ich garantiere Ihnen eine tatsächliche Geschmacks-Sensation, kombiniert mit einem großen Stück Lebensfreude.
Werden Sie, – einfach und problemlos -, Ihr eigener Bäcker!”

In den SAATENGOLD® Ur-Getreide-Mehlen ist der Keim des Korns enthalten!
Dass bei weißem Mehl die harte Schale („Spelze“) entfernt wurde, ist jedem bekannt. Wer weiß schon, dass bei allen handelsüblichen Mehlen, auch in allen Bio-Mehlen, der innere Keimling mit entfernt wird.*

Querschnitt durch ein Getreidekorn:

Die Keime des Getreidekorns enthalten besonders viele Vitamine:
Vitamin B1 – B2 – B3 – B5 – B6 – B9 – E

Keimlinge enthalten wertvolle Mineralien wie:
Calcium – Kalium – Magnesium – Phosphor

Außerdem sind folgende Spurenelemente enthalten: 
Eisen – Selen – Zink

* Die Entfernung des Keims ist nicht deklarationspflichtig. Sie gilt als normal und ist produktionsüblich. Dadurch ist eine problemlose industrielle Verarbeitung und eine extrem lange Lagerzeit möglich.

Quelle: https://utopia.de/ratgeber/weizenkeime-darum-sind-sie-so-gesund/