Tiefergehende Informationen
Das marktübliche Heiß-Extrusionsverfahren zur Herstellung von Hundefutter-Pellets („Leckerli/Snacks/Drops“)
Bei der Extrusion wird ein feuchter Teig aus gemahlenen Stoffen wie Getreide/Stärkequellen, Proteinmehle, Fette, Fasern, Tiernebenprodukt-Mehl usw. unter Druck und Hitze durch eine Matrize gedrückt. Die Temperaturen können bis 180 Grad C. und mehr erreichen, da es hierfür in der EU keine Obergrenze gibt. Am Austritt wird der Strang geschnitten und anschließend getrocknet und dann weiter bearbeitet.
Sollten in diesem verwendeten feuchten Teig irgendwelche Nährstoffe gewesen sein, ist davon auszugehen, dass diese durch die Hitze an Bedeutung verloren haben.
Grundsätzlich hat das Endprodukt („Leckerli“) geschmacklich keinen Anreiz gefressen zu werden. Deshalb werden jetzt Geschmacks- und Aromastoffe als sogenannte Schmackhaftmacher („Palatants“) meist aufgesprüht.
Diese sind typischerweise tierische Hydrolysate, – aus den zugelassenen tierischen Nebenprodukten hergestellte Eiweiß-Lösungen, die dem Futter Geruch und Geschmack verleiht und deshalb in der Regel als Überzug gesprüht wird.
So befindet sich der positive Geschmack in dieser Oberflächen-Beschichtung („Coating“).
Zudem können, wie man liest, mehrere hundert chemisch definierte Zusatzstoffe in den Palatants enthalten sein („flavouring compounds und “botanical flavourings“)
In der Durchführungsverordnung (EU) 2023/1417 ist dort teils sogar ausdrücklich vermerkt, dass die Stoffe „durch chemische Synthese hergestellt“ werden.
Wie sind die Palatants in der Regel zusammengesetzt?
Übliche Palatants:
- Enzymatische Tierhydrolysate („Digest“)
– z. B. aus Geflügel, Leber, Fisch; liefern freie Aminosäuren/Peptide und intensive Fleisch-/Umami-Noten (1) - Hefeprodukte/-extrakte
– Nukleotide, freie Glutamate, Mannan-/β-Glucane; runden Umami ab. - Reaktionsaromen (Maillard) (2)
– aus Proteinen + Zuckern gekochte „Brat-/Fleisch“-Noten. - Organische Säuren/Salze & Mineralien
– modulieren Geschmack, konservieren (z. B. Milchsäure, Citrate). - Spezielle Attraktanten (3)
Hier sind 15 Beispiele für „sensorische Zusatzstoffe – Aromastoffe“, die meist auf die getrockneten Pellets aufgesprüht werden (für alle Tierarten, also auch Hunde) – alle ausdrücklich in der VO (EU) 2023/1417 zugelassen:
- Buttersäure (Butyric acid)
- Ethylbutyrat
- Ethylisovalerat
- Methylisovalerat
- 2-Methyl-2-pentensäure
- 6-Methylhept-5-en-2-on
- Nonan-2-on (2-Nonanon)
- Octan-2-on (2-Octanon)
- Dodecan-1,5-lacton
- Tetradecan-1,5-lacton
- 5-Methylfurfural
- p-Anisylalkohol (4-Methoxybenzylalkohol)
- 4-Methoxybenzaldehyd (p-Anisaldehyd)
- Piperonal
- Vanillin
Erläuterungen
(1)
Fleisch-/Umami-Notensind dieherzhaften Eindrücke, die anFleisch, Brühe oder Gebrateneserinnern. Dabei gibt es zwei Bausteine:
- Umami = Grundgeschmack (auf der Zunge)
– stammt vor allem von Glutamat und 5′-Nukleotiden (aus Fleisch/Fisch) und Guanosin-5′-monophosphat (aus Pilzen/Hefe). Diese drei wirken zusammen
besonders stark („Brühe-/Fleischgeschmack“).
– Quellen im Petfood: tierische Hydrolysate (Digest), Hefeextrakt/Nukleotide, manchmal Käse-/Milchkomponenten. - Fleisch-Aroma = Geruch (in der Nase)
– entsteht vor allem beimBräunen/Anrösten (Maillard-Reaktion)und etwas durchFettreaktionen.
– typische Molekülgruppen:Schwefelverbindungen(z. B. „bratige“ Noten),Pyrazine, Thiazole, Thiophene, Strecker-Aldehyde – sie riechen nach gebraten, herzhaft, bouillonartig.
– Quellen im Petfood:Reaktionsaromen („Gravy“), tierische Hydrolysate, Geflügel-/Rinderfett, Marine-Noten (Fisch/Krill).
Quelle:
Aromastoffe (= sensorische Zusatzstoffe, z. B. für Fleisch-/Umami-Noten): Rechtsgrundlage VO (EG) 1831/2003 + jeweilige Durchführungs-VO.
Deklaration im Futter: „Zusatzstoffe: sensorische – Aromastoffe“
Hydrolysate/Hefe (= Zutaten) → 68/2013/767/2009 liefern aber ebenfalls Fleisch-/Umami-Noten.
(2)
Reaktionsaromen (Maillard) sind herzhafte „Brat-/Fleisch“-Aromen, die entstehen, wenn Aminosäuren/Proteine mit Zuckern bei Wärme reagieren – das ist die Maillard-Reaktion (die gleiche Bräunung wie beim Anbraten von Fleisch oder beim Toasten).
Wie werden sie gemacht?
- Man mischt eine Proteinquelle (z. B. Hydrolysat, Hefe, Cystein) mit einem reduzierenden Zucker (z. B. Glukose), etwas Wasser und ggf. Fett/Öl.
- Diese Mischung wird kontrolliert erhitzt → es entstehen viele Aromamoleküle (u. a. Schwefelverbindungen, Pyrazine, Thiazole, Strecker-Aldehyde), die „gebraten“ riechen.
- Das Ergebnis gibt es flüssig/pastös oder sprühgetrocknet als Pulver.
Wofür im Hundefutter?
- Als Palatant für Fleisch-/Gravy-Noten in Kroketten & Leckerlis.
- Anwendung: meist im Coating (Öl → flüssiges Reaktionsaroma → ggf. Pulvertopcoat) oder klein dosiert im Teig.
(3)
Es gibt spezielle Attraktanten für Hundefutter. Hier ist eine praxisnahe Liste.
Reaktionsaromen („Gravy“/Bratnoten)
- „Rind gebraten“, „Leber“, „Geflügel-braten“
Bratiger Geruch wie angebratenes Fleisch.
Hefe-basierte Attraktanten
- Hefeextrakt, autolysierte Hefe, nukleotid-reiche Hefe.
Liefert Umami (GMP/IMP), rundet Fleischnoten ab.
Tierische Fette/Öle als Träger + Aroma
- Geflügelfett, Rinderfett/Schmalz
- Lachs-/Fischöl (nur wenig, gut gegen Oxidation schützen)
Machen saftig, tragen Aromen.
Blut-/Plasma-Produkte
- Sprühgetrocknetes Plasma, Blutmehl
- Mild „fleischig“, verbessert oft Akzeptanz und Textur.
Käse/Milch-Noten
- Käsepulver, Molkenpulver, Caseinate
Herzhafte, milchige Abrundung.
„Brown notes“ für Soft-Snacks
- Malzextrakt, Melasse, Sirup/Honig (für Ergänzungsfutter)
Leichte Süße, „braune“ Röstaromen.
Rauch-/BBQ-Profile
- Flüssigrauch-Kondensate (gereinigt)
Gibt Grill-/Räuchernote.
Pflanzliche Protein-Hydrolysate (ergänzend)
- Soja-/Weizen-Hydrolysat, Pilz-Konzentrate
Umami-Stütze, v. a. in Kombi mit tierischen Noten.
Feintuning mit Säuren/Salz
- Milchsäure, Phosphorsäure (sehr wenig), Kochsalz
Schärft/herzt ab – nur sehr niedrig dosieren
DieRechtsgrundlage für „Attraktanten“ (Palatants) im Hundefuttersind dieAromastoffein der Funktionsgruppe„sensorische Zusatzstoffe – Aromastoffe“nach derVO (EG) 1831/2003. Das EU-Register der Futtermittelzusatzstoffeführt die zugelassenen Stoffe und Bedingungen.https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2003/1831/oj/eng?utm_source=chatgpt.com&eliuri=eli%3Areg%3A2003%3A1831%3Aoj&locale=de
Zugelassene Tier-Nebenprodukte für Hundenahrung
Geflügel-Nebenerzeugnisse (Kat. 3)
Zulässig als Kat. 3 (Auswahl aus Art. 10, a–m):
- Schlachtkörper/Teile von tauglich geschlachteten Tieren, die aus kommerziellen Gründen nicht als Lebensmittel genutzt werden (10 a). EUR-Lex
- Zurückgewiesene Teile ohne Anzeichen übertragbarer Krankheit (10 b(i)). EUR-Lex
- Köpfe von Geflügel (explizit) (10 b(ii)). EUR-Lex
- Federn (10 b(v));
- Geflügel-Nebenprodukte aus Hofschlachtung (ohne Krankheitszeichen) (10 c): Federn, Köpfe, Füße, Eingeweide/Trimmings, Knochen/Abschnitte, Blut (sofern keine Krankheitsanzeichen vorlagen). EUR-Lex
- Blut von nicht wiederkäuenden Tieren (Geflügel) ohne Blut-übertragbare Krankheit (10 d(i)). EUR-Lex
- Aus lebenden Tieren: Blut, Federn (10 h). EUR-Lex
- Eier-Schiene: Brut-/Hatchery-Nebenprodukte (Schalen/Schalenmembranen, aussortierte Eier und Ei-Nebenprodukte aus der Brüterei; kaufmännisch getötete Eintagsküken)
- Eier, Eier-Nebenprodukte inkl. Schalen, Eintagsküken (kaufmännisch getötet) (10 k(ii)–(iii)). EUR-Lex
- Allgemein: ehemalige Lebensmittel tierischen Ursprungs bzw. nicht mehr zur Fütterung bestimmte Futtermittel (10 f, g).
Rind-/Schwein-Nebenerzeugnisse (Kat. 3)
Zulässig als Kat. 3 (Auswahl aus Art. 10, a–m):
- Schlachtkörper/Teile tauglich geschlachteter Tiere, nicht zur LM-Nutzung bestimmt (10 a). EUR-Lex
- Zurückgewiesene Teile ohne Krankheitszeichen (10 b(i)). EUR-Lex
- Häute und Häutezuschnitte, Hörner, Füße (inkl. Finger- und Zehenknochen, das Vorderknie (Hand-/Vorderfußwurzel), die Mittelhand bzw. der vordere Mittelfuß, das Sprunggelenk („Hacke“) und der hintere Mittelfuß.) – bei Wiederkäuern nur mit negativem TSE-Test (10 b(iii)). EUR-Lex
- Schweinborsten (10 b(iv)). EUR-Lex
- Blut:
– von Nicht-Wiederkäuern (z. B. Schwein) ohne Blut-übertragbare Krankheit (10 d(i)),
– von Wiederkäuern nur bei negativem TSE-Test (10 d(ii)). EUR-Lex - Nebenprodukte aus LM-Herstellung (z. B. entfettete Knochen/Grieben, Molkereischlämme) (10 e). EUR-Lex
- Aus lebenden Tieren: Blut, Plazenta, Rohmilch, Haare/Hörner/Hufabschnitte etc. ohne Krankheitszeichen (10 h). EUR-Lex
Fisch/Meeres-Nebenerzeugnisse (Kat. 3)
Zulässig als Kat. 3 (Art. 10, i–l, j, k):
- Aquatische Tiere und Teile davon (ausgenommen Meeressäuger) ohne Krankheitsanzeichen (10 i). EUR-Lex
- Nebenprodukte aus der Fisch-/Meeresverarbeitung für LM-Zwecke (z. B. Köpfe, Gräten/Rahmen, Haut, Flossen, Abschnitte, Rogen/Milch) (10 j). EUR-Lex
- Schalen von Weichtieren/Schalentieren (unter den im Gesetz genannten Bedingungen) (10 k(i)). EUR-Lex
- Aquatische & terrestrische Wirbellose (sofern nicht pathogen für Mensch/Tier) (10 l). EUR-Lex
- Allgemein: ehemalige Lebensmittel bzw. nicht mehr zur Fütterung bestimmte Futtermittel (10 f, g). EUR-Lex
Quelle:
Verordnung (EG) Nr. 1069/2009 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 21. Oktober 2009.
Die Pelletierung von Tier-Nebenerzeugnissen
Im Verarbeitungsbetrieb werden die Nebenerzeugnisse zuerst zerkleinert und dann erhitzt. Dadurch werden Keime sicher abgetötet, Wasser und Fett trennen sich, und es entstehen stabile Zutaten:
- Aus Fleisch/Knochen werden Proteinmehle (z. B. Geflügelmehl) und tierische Fette/Öle.
- Aus Fischteilen werden Fischmehl und Fischöl.
- Blut wird geronnen und getrocknet → Blutmehl; einzelne Fraktionen wie Plasma können sprühgetrocknet werden.
- Federn werden unter Druck hydrolysiert (weichgekocht) und getrocknet → Federmehl.
Am Ende dieser Stufe hat man lagerfähige, keimarme, dosierbare Zutaten in Säcken oder Tanks.
Vom Mehl zum Pellet/Krokette
Jetzt wird produziert – grob in zwei gängigen Varianten:
a) Extrudierte Kroketten/Pellets (am häufigsten)
Die trockenen Zutaten werden gemischt und mit etwas Wasser/Dampf befeuchtet.
Der Teig geht in den Extruder: Dort wird er kurz, aber sehr heiß stark geknetet.
Dann wird er durch eine Formplatte gedrückt, abgeschnitten, getrocknet und gekühlt.
Durch den Druckabfall am Austritt pufft das Futter oft etwas auf und wird innen porig/knusprig.
b) Gepresste („kaltgepresste“) Pellets
Das Mehlgemisch wird nur leicht erwärmt und durch eine Pelletpresse gedrückt.
Danach wird es getrocknet.
Hier gibt es keine Aufpuffung – die Pellets bleiben dicht und kompakt.
Der eigentliche Sicherheits-Kochschritt passiert meist vorher bei der Herstellung der tierischen Zutaten (Rendering) oder nachträglich durch zusätzliches Erhitzen.
Der Feinschliff: Coating
Nach dem Trocknen kommt oft der „Überzug“ (Coating).
Das bedeutet: Die fertigen Stücke bekommen eine dünne Schicht aus gesprühten Flüssigkeiten und manchmal auch Pulver.
Wie wird der Überzug aufgebracht?
- In der Trommel (klassisch):
Die Stücke drehen sich in einer großen, langsam rotierenden Trommel.
Oben gibt es Sprühdüsen: zuerst kommt Öl/Fett (oft leicht angewärmt, damit es gut sprüht), dann flüssiger Geschmacksverstärker.
Zum Schluss kann man Pulver fein aufstäuben. - Im Vakuum (sehr gleichmäßig):
Die Stücke kommen in einen geschlossenen Behälter.
Zuerst wird die Luft herausgesaugt (Vakuum). Danach sprüht man Öl und/oder Geschmacksflüssigkeit hinein.
Wenn man die Luft wieder hereinlässt, wird die Flüssigkeit in die kleinen Hohlräume der Stücke hineingezogen.
Auszug aus den Listen der zugelassenen Zusatzstoffe für Hunde gemäß EU-Verordnung:
Technologische Zusatzstoffe
Konservierer & Säureregulatoren
Sorbinsäure/Kaliumsorbat, Ameisensäure/Formiate, Propionsäure/Propionate, Zitronensäure; auch Natriumbenzoat ist zugelassen.
LINK: European Food Safety Authority+3EUR-Lex+3EUR-Lex+3
Emulgatoren/Stabilisatoren/Verdicker/Geliermittel
Lecithine (Emulgator), Cassia Gum (Geliermittel, speziell für Hunde/Katzen), Xanthan und Guarkernmehl (Verdicker/Stabilisatoren). Für Carrageen hat EFSA sichere Einsatzmengen für Hunde abgeleitet.
LINK: European Food Safety Authority+4EUR-Lex+4EUR-Lex+4
Rieselhilfen/Bindemittel
Bentonit (als Antiklump- und Bindemittel; teils auch zur Aflatoxin-Minderung) sowie Siliziumdioxid (E 551a).
LINK: EUR-Lex+2European Commission+2
Farbstoffe (für Heimtiere)
- Tartrazin (E 102) – zugelassen für Hunde & Katzen. Direktlink: Durchführungs-VO (EU) 2020/157. EUR-Lex+1
- Norbixin / Annatto F – zugelassen für Hunde & Katzen. Direktlink: Durchführungs-VO (EU) 2020/376. EUR-Lex+1
- Allura Red AC (E 129) – zugelassen für Hunde & Katzen. Direktlink: Durchführungs-VO (EU) 2020/197. EUR-Lex
- Ponceau 4R (E 124) – zugelassen für Hunde & Katzen (und Zierfische). Direktlink: Durchführungs-VO (EU) 2020/107. EUR-Lex
- Sunset Yellow FCF (E 110) – u. a. für Hunde & Katzen. Direktlink: Durchführungs-VO (EU) 2023/1712. EUR-Lex+1
- Indigokarmin (E 132) – für Hunde, Katzen & Zierfische. Direktlink: Durchführungs-VO (EU) 2025/714. EUR-Lex
Verarbeitungshilfsstoffe (hier gibt es keine Deklarationspflicht)
Filtrations-/Klärhilfen (z. B. mineralische Hilfsstoffe),
Extraktions-/Lösemittel (z. B. Ethanol, CO₂),
Enzympräparate als Verarbeitungshilfe (werden dann inaktiviert/entfernt),
pH-Einsteller/Neutralisationsmittel für Prozessschritte.
Aromastoffe für Hunde
1,2-Dimethoxy-4-(prop-1-enyl)-benzene – 2,4-Decadienal – 2-Dodecenal – 3-Methyl-2-cyclopenten-1-one – 4-Terpineol – Benzophenone – Benzyl cinnamate – Deca-2(trans),4(trans)-dienal – Dodec-(trans)-enal – Ethyl oleate – Ethyl salicylate – Hepta-2,4-dienal – Hept-2(trans)-enal – Hex-2-enyl butyrate – Hex-2(trans)-enyl acetate – Isopulegol – Linalyl butyrate – Linalyl formate – Linalyl isobutyrate – Linalyl propionate – Methyl 3-oxo-2-pentyl-1-cyclopentylacetate (methyl dihydrojasmonate) – Myrcene – Nona-2,4-dienal – Nona-2,6-dien-1-ol – Nona-2(trans),6(cis)-dienal – Nona-2(trans),6(trans)-dienal – Non-2-enal – Oct-1-en-3-one – Pent-2-en-1-ol – trans-2, trans-4 Nonadienal – trans-2, trans-4-Undecadienal – trans-2-Decenal – trans-2-Nonenal – trans-2-Octenal – Undec-2(trans)-enal – β-Ocimene.
Quelle/Link: https://air.unimi.it/retrieve/a42dab2d-4c88-4cb4-8f5a-9b5c346c1ce3/EFSA%20Journal%20-%202022%20-%20%20-%20Safety%20of%2037%20feed%20additives%20consisting%20of%20flavouring%20compounds%20belonging%20to%20different%20chemical.pdf
