Bei der Extrusion wird ein feuchter Teig aus gemahlenen Stoffen  wie Getreide/Stärkequellen, Proteinmehle, Fette, Fasern, Tiernebenprodukt-Mehl usw. unter Druck und Hitze durch eine Matrize gedrückt. Die Temperaturen können bis 180 Grad C.… … weiterlesen

Übliche Palatants: Enzymatische Tierhydrolysate („Digest“)– z. B. aus Geflügel, Leber, Fisch; liefern freie Aminosäuren/Peptide und intensive Fleisch-/Umami-Noten (1)Hefeprodukte/-extrakte– Nukleotide, freie Glutamate, Mannan-/β-Glucane; runden Umami ab.Reaktionsaromen (Maillard) (2)– aus Proteinen +… … weiterlesen

(1) Fleisch-/Umami-Notensind dieherzhaften Eindrücke, die anFleisch, Brühe oder Gebrateneserinnern. Dabei gibt es zwei Bausteine: Umami = Grundgeschmack (auf der Zunge)– stammt vor allem von Glutamat und 5′-Nukleotiden (aus Fleisch/Fisch) und Guanosin-5′-monophosphat (aus Pilzen/Hefe). Diese drei… … weiterlesen

Geflügel-Nebenerzeugnisse (Kat. 3) Zulässig als Kat. 3 (Auswahl aus Art. 10, a–m): Schlachtkörper/Teile von tauglich geschlachteten Tieren, die aus kommerziellen Gründen nicht als Lebensmittel genutzt werden (10 a). EUR-LexZurückgewiesene Teile ohne Anzeichen übertragbarer… … weiterlesen

Zulässig als Kat. 3 (Auswahl aus Art. 10, a–m): Schlachtkörper/Teile tauglich geschlachteter Tiere, nicht zur LM-Nutzung bestimmt (10 a). EUR-LexZurückgewiesene Teile ohne Krankheitszeichen (10 b(i)). EUR-LexHäute und Häutezuschnitte, Hörner, Füße (inkl. Finger- und Zehenknochen, das Vorderknie (Hand-/Vorderfußwurzel),… … weiterlesen

Zulässig als Kat. 3 (Art. 10, i–l, j, k): Aquatische Tiere und Teile davon (ausgenommen Meeressäuger) ohne Krankheitsanzeichen (10 i). EUR-LexNebenprodukte aus der Fisch-/Meeresverarbeitung für LM-Zwecke (z. B. Köpfe, Gräten/Rahmen, Haut, Flossen, Abschnitte, Rogen/Milch) (10… … weiterlesen

Im Verarbeitungsbetrieb werden die Nebenerzeugnisse zuerst zerkleinert und dann erhitzt. Dadurch werden Keime sicher abgetötet, Wasser und Fett trennen sich, und es entstehen stabile Zutaten: Aus Fleisch/Knochen werden Proteinmehle (z. B. Geflügelmehl) und tierische Fette/Öle.Aus Fischteilen werden Fischmehl und Fischöl.Blut wird geronnen und… … weiterlesen

Jetzt wird produziert – grob in zwei gängigen Varianten: a) Extrudierte Kroketten/Pellets (am häufigsten)Die trockenen Zutaten werden gemischt und mit etwas Wasser/Dampf befeuchtet.Der Teig geht in den Extruder: Dort wird er kurz,… … weiterlesen

Nach dem Trocknen kommt oft der „Überzug“ (Coating).Das bedeutet: Die fertigen Stücke bekommen eine dünne Schicht aus gesprühten Flüssigkeiten und manchmal auch Pulver. … weiterlesen

In der Trommel (klassisch):Die Stücke drehen sich in einer großen, langsam rotierenden Trommel.Oben gibt es Sprühdüsen: zuerst kommt Öl/Fett (oft leicht angewärmt, damit es gut sprüht), dann flüssiger Geschmacksverstärker.Zum Schluss kann man Pulver fein aufstäuben.Im Vakuum (sehr gleichmäßig):Die… … weiterlesen

Technologische ZusatzstoffeKonservierer & SäureregulatorenSorbinsäure/Kaliumsorbat, Ameisensäure/Formiate, Propionsäure/Propionate, Zitronensäure; auch Natriumbenzoat ist zugelassen.LINK: European Food Safety Authority+3EUR-Lex+3EUR-Lex+3 Emulgatoren/Stabilisatoren/Verdicker/GeliermittelLecithine (Emulgator), Cassia Gum (Geliermittel, speziell für Hunde/Katzen), Xanthan und Guarkernmehl (Verdicker/Stabilisatoren). Für Carrageen hat EFSA sichere Einsatzmengen für Hunde abgeleitet.LINK: European Food Safety Authority+4EUR-Lex+4EUR-Lex+4 Rieselhilfen/BindemittelBentonit (als Antiklump- und… … weiterlesen