Wie wird der Überzug aufgebracht?
- In der Trommel (klassisch):
Die Stücke drehen sich in einer großen, langsam rotierenden Trommel.
Oben gibt es Sprühdüsen: zuerst kommt Öl/Fett (oft leicht angewärmt, damit es gut sprüht), dann flüssiger Geschmacksverstärker.
Zum Schluss kann man Pulver fein aufstäuben. - Im Vakuum (sehr gleichmäßig):
Die Stücke kommen in einen geschlossenen Behälter.
Zuerst wird die Luft herausgesaugt (Vakuum). Danach sprüht man Öl und/oder Geschmacksflüssigkeit hinein.
Wenn man die Luft wieder hereinlässt, wird die Flüssigkeit in die kleinen Hohlräume der Stücke hineingezogen.
