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- ist der wichtigste Transmitterstoff für die Kommunikation zwischen den einzelnen Gehirnzellen.
- neutralisiert Ammoniak, welches lähmend auf die Hirntätigkeit wirkt.
- bildet das Salz Glutamat.
Im Gehirn wirkt dieses Glutamat als Neurotransmitter. Bei schweren Erkrankungen, wie Parkinson, Alzheimer oder Chorea Huntington sind Störung des Glutamin /Glutamatstoffwechsels im Gehirn festzustellen.